Die Kornelkirschen schmecken am besten, wenn sie vollreif (dunkelrot) sind, dann wird ihr herb-säuerlicher Geschmack milder und süßer. Die vollreifen Früchte sind als gesundheitsförderndes Naschobst interessant. Sie enthalten ausgesprochen viel Vitamin C, Fruchtsäuren und Anthocyane. Zudem lassen sich aus den Früchten köstliche Verarbeitungsprodukte (Marmeladen, Likör, Süßspeisen, etc. ) herstellen.