Quitten in Wasser weichkochen, abseihen, passieren, mit Sanddornsaft und Zucker oder Honig unter Rühren aufkochen. Kochen lassen, bis die Masse steif ist. Anschließend ca. 1 cm dick auf Pergament streichen, an einem warmen Ort langsam trocknen lassen und in kleine Stücke schneiden. Eventuell in Staubzucker wälzen.
Quelle: Wildobst und seltene Obstarten im Hausgarten; Helmut Pirc und LWG (Bayerische Lehranstalt für Weinbau und Gartenbau) www.lwg.bayern.de