Die Früchte der Eberesche enthalten sehr viel Vitamin C und große Mengen an Fruchtsäure. Zudem sind noch Provitamin A, ätherische Öle und Anthocyane enthalten. Der im Rohzustand herbe Geschmack der Früchte ist auf die Parasorbinsäure zurückzuführen, welche beim Verzehr größerer Mengen an rohen Früchten zu Durchfall und Magenbeschwerden führen kann. Beim Erhitzen der Früchte wandelt sich die Parasorbinsäure zur verträglichen Sorbinsäure um, weshalb die Vogelbeeren zu den typischen ‚Verarbeitungsfrüchten‘ zählen.